Để làm bánh mì phá lấu Việt Nam ngon và đúng vị, bạn có thể tham khảo công thức dưới đây:

Món này yêu cầu khá nhiều gia vị và thời gian chế biến, đặc biệt là phần phá lấu. Dưới đây là hướng dẫn cách làm bánh mì phá lấu từ nội tạng bò.

Nguyên liệu:

Phần phá lấu:

• 500g nội tạng bò (lá sách, bao tử, gan, lòng non, ruột)
• 1 củ hành tây (cắt làm tư)
• 1 củ gừng (đập dập)
• 3-4 nhánh sả (đập dập)
• 1 quả dừa tươi (lấy nước dừa)
• Gia vị: ngũ vị hương, bột nghệ, nước mắm, đường, tiêu, hạt nêm
• 3 tép tỏi, 3 củ hành tím (băm nhuyễn)
• 1 quả dứa (thơm, cắt miếng nhỏ)
• 1 ít rượu trắng (để khử mùi)

Phần bánh mì:

• Bánh mì giòn
• Rau răm, dưa leo, đồ chua (cà rốt và củ cải muối)
• Nước phá lấu (hoặc nước sốt phá lấu) để ăn kèm

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nội tạng

1. Rửa sạch nội tạng bò với muối, giấm và gừng để khử mùi hôi.
2. Luộc nội tạng với nước sôi, thêm một ít gừng, sả và rượu trắng trong khoảng 5-7 phút. Sau đó, vớt ra và để ráo.

Bước 2: Ướp gia vị

1. Cắt nội tạng thành miếng vừa ăn.
2. Ướp nội tạng với ngũ vị hương, bột nghệ, nước mắm, đường, tiêu và hạt nêm. Thêm tỏi và hành tím băm nhuyễn. Ướp khoảng 30 phút để thấm gia vị.

Bước 3: Nấu phá lấu

1. Phi thơm tỏi, hành tím và sả trong chảo với một ít dầu ăn.
2. Cho nội tạng bò đã ướp vào xào cho săn lại.
3. Thêm nước dừa tươi và dứa vào, đun sôi.
4. Hạ nhỏ lửa và nấu phá lấu trong khoảng 1-2 giờ đến khi nội tạng mềm, thấm đều gia vị và nước dùng sánh lại. Nếm lại gia vị cho vừa miệng.

Bước 4: Chuẩn bị bánh mì

1. Bánh mì giòn được cắt đôi, bỏ bớt ruột (nếu cần).
2. Thêm vào bánh mì rau răm, dưa leo, đồ chua tùy ý.
3. Gắp phần phá lấu đã nấu chín vào trong bánh mì. Có thể rưới thêm nước phá lấu hoặc nước sốt phá lấu để tăng hương vị.

Bước 5: Thưởng thức

• Bánh mì phá lấu thường ăn kèm với nước chấm phá lấu hoặc tương ớt, tùy theo khẩu vị của người ăn.

Món bánh mì phá lấu này có vị đậm đà, béo thơm từ nước dừa và gia vị, kết hợp với bánh mì giòn, tạo nên hương vị hấp dẫn và đặc trưng của ẩm thực đường phố Việt Nam.