Bánh mì 1 dao, bánh mì 2 dao và bánh mì nhiều dao là gì ?

Bánh mì 1 dao, bánh mì 2 dao và bánh mì nhiều dao là những loại bánh mì làm theo nhiều mẫu khác nhau.

Bánh mì được rọc tạo hình có kích thước nhỏ đến to. Để người tiêu dùng có thê ăn kèm với nhiều loại Toping khác nhau.

Công thức làm bánh mì 1 dao về cơ bản giống như làm bánh mì Việt Nam thông thường, nhưng điểm nhấn chính là ổ bánh được rạch đúng 1 đường dao trên mặt để nở bung đẹp khi nướng — và cũng là nguồn gốc cái tên vui “bánh mì 1 dao”.

Dưới đây là công thức chuẩn để bạn có thể làm thử tại nhà:

Công thức làm bánh mì 1 dao (bánh mì Việt Nam giòn rụm)

Nguyên liệu (cho 6 ổ bánh nhỏ):

• Bột mì số 12 (bread flour): 500g

• Men nở (instant dry yeast): 7g

• Đường: 10g

• Muối: 8g

• Nước lọc (ấm khoảng 30–35°C): 300–320ml

• Dầu ăn (hoặc bơ lạt): 10g (tùy chọn)

Cách làm:

1. Kích hoạt men (nếu cần):

Nếu dùng men thường (không phải instant), hòa men với nước ấm + đường, đợi 5–10 phút cho nổi bọt.

2. Nhào bột:

• Trộn tất cả nguyên liệu lại với nhau, nhào tay khoảng 15–20 phút hoặc máy 10–12 phút đến khi bột mịn, kéo màng được.

3. Tạo hình bánh:

• Chia bột thành 6 phần (80–90g mỗi phần), vê tròn rồi cán và cuộn lại thành hình ổ bánh mì.

• Ủ bột: Để bánh nghỉ thêm 1 giờ 45 phút cho bánh nở.

4. Rạch bánh – “1 dao” thần thánh:

• Dùng lưỡi dao lam hoặc dao sắc rạch 1 đường dứt khoát trên lưng bánh, hơi nghiêng dao để tạo rãnh đẹp khi nở.

• Xịt nước lên mặt bánh để không bị khô.

5. Nướng bánh:

• Làm nóng lò trước 230°C khoảng 15 phút.

• Đặt khay nước nóng dưới đáy lò để tạo hơi nước (giúp bánh giòn).

• Nướng ở 220–230°C trong 15 phút đến khi vỏ bánh vàng giòn.

Thành phẩm:

• Vỏ ngoài giòn rụm, ruột rỗng nhẹ, thơm mùi bột nướng.

• Rãnh “1 dao” nở to đẹp mắt — đúng chất “bánh mì 1 dao”.

 

“Bánh mì 2 dao” là cách nói vui tiếp nối từ “bánh mì 1 dao”, bánh mì được sử dụng to hơn có thể thêm nhiều nhân hơn.

Về cơ bản, nó không có định nghĩa chính thức, nhưng được hiểu theo những cách sau:

1. Nghĩa đen:

• Ổ bánh mì được rạch 2 đường dao trên mặt trước khi nướng (thay vì 1 như kiểu truyền thống).

• Mục đích rạch dao là để bánh nở đều, đẹp hơn, tạo “vết nứt” thẩm mỹ khi nướng.

2. Nghĩa bóng / nói vui trên mạng:

• “Bánh mì 2 dao” thường được dùng để nói đùa, nâng cấp nhẹ so với “1 dao”, hàm ý:

  • Ăn sang hơn tí (có thể có nhân nhiều hơn chút)

  • Đầu tư hơn chút (vẫn đơn giản nhưng “có gì đó khác”)

  • Bánh mì 2 dao có khối lượng bột to hơn bánh mì 1 dao.

Tóm lại:

Bánh mì 2 dao = Ổ bánh mì có khối lượng lớn hơn bỏ nhiều nhân (toping) hơn.

Dưới đây là công thức chuẩn để làm bánh mì vỏ giòn, ruột xốp — bạn chỉ cần rạch 2 đường dao thật ngầu là lên đời “2 dao” liền!

Công Thức Làm Bánh Mì 2 Dao

Nguyên liệu (cho 6–8 ổ nhỏ):

• Bột mì số 12 (bột làm bánh mì): 500g

• Nước lọc (ấm khoảng 35–40°C): 300ml

• Men instant (men nở khô): 7g

• Đường: 10g

• Muối: 8g

• Dầu ăn: 15g

Cách làm:

1. Trộn bột và nhồi:

• Trộn bột mì + đường + muối + men.

• Từ từ thêm nước vào, trộn đến khi thành khối bột.

• Nhồi tay hoặc máy cho đến khi bột dẻo, mịn (kéo màng mỏng không rách là đạt).

• Thêm dầu ăn, nhồi thêm 5–10 phút.

2. Tạo hình:

• Chia bột thành từng phần 70–80g, vê tròn rồi cán dài.

• Cuộn lại thành hình bánh mì thuôn dài, đặt lên khay nướng.

3. Ủ bột:

• Ủ bột 2 giờcho bánh nở to. Cách kiểm tra : sờ trên mặt bột mềm mỏng là được.

4. Cắt 2 dao “chí mạng”:

• Dùng dao lam hoặc dao sắc rạch 2 đường chéo hoặc song song trên mặt bánh.

  • Mẹo: Xịt nhẹ nước lên bánh trước khi rạch để dễ cắt và bánh nở đẹp hơn.

5. Nướng bánh:

• Làm nóng lò trước ở 250°C (10–15 phút).

• Xịt nước vào trong lò hoặc đặt khay nước sôi để tạo độ ẩm.

• Nướng bánh 15 phút đến khi vỏ bánh giòn, vàng đều.

Tips:

• Cắt đúng kỹ thuật 2 dao giúp bánh nở mạnh hơn, vỏ tách ra đẹp như kiểu bánh mì Pháp.

• Có thể nhồi thêm bột nở (baking powder) nếu muốn bánh nở to hơn chút.

• Nhân tùy ý: Pate, thịt nướng, chả lụa, trứng chiên… hoặc ăn không cũng ngon.

Bánh mì nhiều dao ≠ Bánh mì Pháp, nhưng…

Giống nhau ở điểm:

• Bánh mì Pháp (Baguette) thường được rạch nhiều đường chéo trên bề mặt bánh trước khi nướng.

• Mục đích của các vết cắt (scoring) là:

  • Giúp bánh nở đều khi nướng.

  • Tạo hình đẹp, vỏ tách lớp hấp dẫn.

• Vậy nên, ổ bánh mì nhiều dao về kỹ thuật cắt có thể giống kiểu baguette.

Khác nhau ở chỗ:

Tóm lại:

• Bánh mì nhiều dao không phải là bánh mì Pháp, nhưng:

  • Nếu bạn làm bánh mì Việt và cắt nhiều đường → nó trông giống kiểu baguette.

  • Nhưng về kết cấu, hương vị, và công thức thì khác biệt rõ ràng.

CÔNG THỨC BÁNH MÌ NHIỀU DAO

Nguyên liệu (cho 6–8 ổ nhỏ):

• Bột mì số 13 (bột làm bánh mì dai): 500g

• Nước ấm (35–40°C): 300ml

• Men instant: 7g

• Đường: 10g

• Muối: 8g

• Dầu ăn hoặc bơ lạt (nếu thích): 15g

Các bước thực hiện:

1. Trộn và nhồi bột

• Trộn bột mì + men + đường + muối.

• Thêm nước ấm từ từ, nhào đến khi bột dẻo.

• Thêm dầu ăn, nhồi tiếp đến khi bột mịn, dẻo, kéo màng mỏng không rách (~15 phút tay hoặc 10 phút máy).

3. Tạo hình ổ bánh

• Chia bột thành 4-6 phần (130 gam trở lên mỗi phần).

• Vê dài thành hình bánh mì thuôn kiểu Việt hoặc baguette

4. Ủ bột

• Đặt lên khay có giấy nến, ủ bột 2 giờ cho bánh nở đều.

5. Rạch “nhiều dao”

• Dùng dao lam hoặc dao bén, rạch 3-5 đường chéo đều nhau trên thân bánh.

• Cắt dứt khoát, sâu khoảng 0.5–1cm, hơi nghiêng dao.

• Mẹo: Xịt nước lên mặt bánh trước khi cắt để dễ thao tác và nở đẹp.

Lưu ý:

• Không cắt quá sát nhau kẻo bánh bị nứt tùm lum khi nướng.

• Không cắt quá nông – bánh sẽ không bung hoa đẹp.

6. Nướng bánh

• Làm nóng lò trước 250°C (10–15 phút).

• Đặt khay nước nóng ở đáy lò để tạo hơi nước (giúp vỏ bánh giòn đẹp).

• Nướng 18–22 phút hoặc đến khi bánh vàng ruộm, cứng vỏ, gõ nghe “cốc cốc” là đạt.

Thành phẩm:

• Ổ bánh mì giòn rụm, nở tốt, các vết dao bung ra như cánh hoa.

• Ruột xốp nhẹ, vỏ giòn tan, có thể ăn kèm pate, thịt, hoặc… ăn không “nghe tiếng rôm rốp là thấy sướng”.

 

Nếu bạn đang quan tâm đến việc mua dây chuyền sản xuất bánh mì từ Công ty TNHH Xuất Nhập Khẩu Kiến An, dưới đây là một số thông tin hữu ích:

Giới thiệu về Kiến An

Kiến An là doanh nghiệp hàng đầu tại Việt Nam, chuyên sản xuất và cung cấp các thiết bị làm bánh như lò nướng, máy trộn bột, máy ve bột, máy chia bột, và dây chuyền sản xuất bánh mì.

Sản phẩm của Kiến An được đánh giá cao về chất lượng và đã xuất khẩu sang nhiều quốc gia như Mỹ, Angola, Hàn Quốc, Asian, Nhật Bản…

Các sản phẩm dây chuyền bánh mì tại Kiến An

Kiến An cung cấp đa dạng các dây chuyền sản xuất bánh mì phù hợp với nhiều quy mô kinh doanh:

• Dây chuyền bánh mì 8 khay: Phù hợp với các cơ sở sản xuất nhỏ, công suất từ 500 – 600 ổ/ngày. ​

• Dây chuyền sản xuất bánh mì hiện đại: Bao gồm cối trộn bột, tủ ủ bột và lò nướng bánh mì, với chi phí đầu tư khoảng 150 triệu đồng.

• Dây chuyền bánh mì 16 khay: Phù hợp với mô hình kinh doanh vừa và lớn, công suất khoảng 240 bánh/mẻ.

Liên hệ mua hàng

Để được tư vấn chi tiết và báo giá cụ thể, bạn có thể liên hệ trực tiếp với Kiến An qua:

• Điện thoại: 0907.922.500​

• Địa chỉ: 16 Đường C7C, Bình Hưng, Bình Chánh, TP. Hồ Chí Minh.​

Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm thông tin và các sản phẩm khác trên trang web chính thức của Kiến An: ​www.lobanhmi.vn

Hy vọng những thông tin trên sẽ giúp ích cho bạn trong việc lựa chọn và mua sắm dây chuyền sản xuất bánh mì phù hợp.

Tham khảo :

1. Dây chuyền bánh mì xuất khẩu
2. Dây chuyền bánh mì Việt Nam
3. Chi phí mở lò bánh mì bao nhiêu ?