Bánh mì cấp đông là gì ?

Bánh mì cấp đông là bánh mì được chế biến và nướng như bánh mì thông thường, nhưng sau đó được làm lạnh nhanh và bảo quản ở nhiệt độ rất thấp để kéo dài thời gian sử dụng.

Quá trình cấp đông giúp giữ nguyên hương vị, cấu trúc và chất lượng của bánh mì trong thời gian dài mà không cần dùng đến chất bảo quản.

Khi muốn sử dụng, bạn chỉ cần rã đông bánh mì ở nhiệt độ phòng hoặc nướng lại trong lò nướng để bánh trở nên mềm và giòn như ban đầu.

Bánh mì cấp đông có thể vẫn giữ được hương vị và chất lượng tốt nếu được cấp đông và bảo quản đúng cách.

Một số yếu tố cần xem xét để đảm bảo bánh mì cấp đông vẫn ngon khi sử dụng:

Quy trình cấp đông đúng cách: Bánh mì cần được làm lạnh nhanh chóng sau khi nướng để giữ nguyên độ tươi ngon và cấu trúc của nó.
Bảo quản đúng cách: Bánh mì cần được bọc kín hoặc đựng trong túi cấp đông để tránh bị khô và không bị thấm mùi từ các thực phẩm khác trong tủ đông.
Rã đông đúng cách: Khi muốn sử dụng, bánh mì nên được rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc nướng lại trong lò nướng để bánh trở nên mềm và giòn như ban đầu.

Nếu tuân thủ các yếu tố trên, bánh mì cấp đông vẫn có thể giữ được hương vị và chất lượng gần như bánh mì tươi mới.

Tuy nhiên, một số người có thể nhận thấy sự khác biệt nhỏ về độ giòn hoặc hương vị so với bánh mì tươi.

Quy trình sản xuất bánh mì cấp đông bao gồm nhiều bước từ chuẩn bị nguyên liệu, làm bánh, nướng, làm lạnh nhanh, đóng gói và bảo quản.

Dưới đây là các bước chi tiết của quy trình này:

Chuẩn bị nguyên liệu: Nguyên liệu chính gồm bột mì, men, nước, muối, đường và các thành phần khác như bơ, sữa, trứng (tùy theo công thức). Các nguyên liệu được cân đo chính xác để đảm bảo chất lượng và hương vị đồng nhất.
Trộn bột và ủ bột: Nguyên liệu được trộn đều thành hỗn hợp bột. Sau đó, hỗn hợp bột này được ủ để men phát triển, làm cho bột nở và trở nên xốp.
Nhào bột và tạo hình: Bột sau khi ủ được nhào kỹ và chia thành các phần nhỏ, sau đó được tạo hình thành bánh mì. Quá trình này có thể được thực hiện bằng tay hoặc bằng máy.
Ủ lần hai: Bánh mì sau khi tạo hình được ủ lần hai để đạt độ nở cần thiết trước khi nướng.
Nướng bánh: Bánh mì được nướng trong lò ở nhiệt độ thích hợp cho đến khi chín và có màu vàng nâu.
Làm lạnh nhanh: Sau khi nướng, bánh mì được làm lạnh nhanh chóng để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc. Quá trình này giúp bảo quản hương vị và cấu trúc của bánh mì.
Đóng gói: Bánh mì sau khi làm lạnh được đóng gói kín trong các túi hoặc bao bì chuyên dụng để bảo vệ bánh khỏi không khí và độ ẩm.
Bảo quản đông lạnh: Bánh mì đã đóng gói được bảo quản ở nhiệt độ rất thấp trong tủ đông.
Phân phối: Bánh mì cấp đông được phân phối tới các cửa hàng, siêu thị hoặc các điểm bán lẻ khác.

Khi người tiêu dùng muốn sử dụng, họ chỉ cần rã đông bánh mì ở nhiệt độ phòng hoặc nướng lại trong lò để bánh mì trở nên mềm và giòn như ban đầu

Để mở một dây chuyền sản xuất bánh mì, bạn cần chuẩn bị một loạt các thiết bị chuyên dụng.

Dưới đây là danh sách các thiết bị cần thiết cho một dây chuyền bánh mì tiêu chuẩn:

Máy trộn bột:
- Để trộn các nguyên liệu và tạo thành hỗn hợp bột mịn.
- Có thể cần các loại máy trộn khác nhau tùy vào công suất và loại bánh mì.
Máy nhào bột:
- Giúp nhào bột đều và đồng nhất.
- Đảm bảo bột có độ đàn hồi tốt và cấu trúc phù hợp.
Máy chia bột:
- Chia bột thành các phần nhỏ có trọng lượng đồng đều.
- Giúp quá trình tạo hình bánh nhanh chóng và nhất quán.
Máy tạo hình bánh mì:
- Tạo hình các phần bột đã chia thành các ổ bánh mì.
- Có thể có nhiều loại máy tạo hình cho các loại bánh mì khác nhau.
Máy ủ bột:
- Ủ bột ở nhiệt độ và độ ẩm phù hợp để bột nở.
- Có thể điều chỉnh thời gian và điều kiện ủ.
Lò nướng bánh mì:
- Nướng bánh mì ở nhiệt độ cao để đạt được màu vàng nâu và cấu trúc giòn.
- Có thể là lò nướng băng chuyền hoặc lò nướng xoay, tùy vào quy mô sản xuất.
Máy làm lạnh nhanh (blast freezer):
- Làm lạnh nhanh bánh mì sau khi nướng để giữ nguyên hương vị và cấu trúc.
- Quan trọng để bảo quản bánh mì đông lạnh.
Máy đóng gói:
- Đóng gói bánh mì sau khi làm lạnh để bảo vệ khỏi không khí và độ ẩm.
- Có thể sử dụng túi nylon hoặc bao bì chuyên dụng.
Tủ đông:
- Bảo quản bánh mì ở nhiệt độ rất thấp để kéo dài thời gian sử dụng.
- Đảm bảo bánh mì luôn ở trong điều kiện tốt nhất trước khi phân phối.
Thiết bị phụ trợ khác:
- Bàn làm việc, khay nướng, kệ đựng bánh, dao cắt bánh, cân điện tử, hệ thống hút mùi, hệ thống làm mát, thiết bị vệ sinh và tiệt trùng.
Hệ thống quản lý và kiểm soát chất lượng:
- Đảm bảo quy trình sản xuất tuân thủ các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm và chất lượng.

Ngoài các thiết bị trên, bạn cũng cần đảm bảo không gian làm việc sạch sẽ, rộng rãi và tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Việc đầu tư vào các thiết bị chất lượng cao sẽ giúp đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt chất lượng tốt nhất và hiệu quả sản xuất cao.

Tuy nhiên thực khách vẫn thích bánh mì giòn nóng mới ra lò hơn.

Công ty Kiến An cung cấp dây chuyền làm bánh mì Việt Nam đến tay quý khách hàng trong và ngoài nước:

Lò bánh mì : từ 6 khay đến 16 khay ( tùy theo nhu cầu sản xuất ). Một khay sản xuất được 15 bánh / khay
Cối đánh bột : Trộn được 8 Kg bột khô đến 20 Kg bột khô.
Máy chia bột : 36 phần bằng nhau. ( Có 2 loại máy chia bằng điện hoặc máy chia tay).
Máy ve bánh mì : Tạo hình bánh mì ( tạo ra những ổ bánh mì nhanh, đẹp và chất lượng nhất).
Tủ ủ bánh mì : Không phụ thuộc thời tiết bên ngoài ( thời gian ủ bánh từ 2 tiếng đến 3 tiếng )