- Bạn chưa chọn sản phẩm nào
- Tiếp tục mua hàng
Bánh mì sườn nướng là gì ?
Bánh mì sườn nướng là một loại bánh mì phổ biến ở Việt Nam, gồm bánh mì giòn rụm kết hợp với sườn nướng thơm ngon và các loại rau củ ăn kèm.
Thành phần chính của bánh mì sườn nướng:
- Bánh mì: Vỏ giòn, ruột mềm.
- Sườn nướng: Thịt sườn heo được ướp gia vị (nước mắm, mật ong, tỏi, tiêu, ngũ vị hương…) rồi nướng trên than hoa hoặc lò nướng.
- Đồ ăn kèm: Dưa leo, đồ chua (cà rốt, củ cải trắng ngâm chua ngọt), rau thơm (ngò, hành ngò), ớt tươi.
- Nước sốt: Có thể là nước mắm pha, sốt mayonnaise, hoặc sốt bơ pate.
Món này có vị đậm đà, thơm béo, hòa quyện giữa vị thịt nướng, nước sốt và rau củ tươi mát. Đây là một lựa chọn hấp dẫn cho bữa sáng hoặc ăn vặt.
Bánh mì sườn nướng nguyên tảng hút khách gần xa
Buổi chiều, con đường Nguyễn Thần Hiến (quận 4, TPHCM) nhộn nhịp với nhiều quầy bán thức ăn.
Trong đó, quầy bánh mì sườn nướng của bà Cẩm Hường (SN 1967) thu hút nhiều thực khách bởi hương thơm “nức mũi”.
Điều làm nên sự hấp dẫn của quầy bánh mì này chính là sự kết hợp hài hòa giữa bánh mì nóng hổi, sườn sụn giòn sần sật được tẩm ướp đậm đà, cải chua cùng nước sốt độc quyền mang lại hương vị khó quên.
Đặc biệt, sườn tại đây được nướng cả tảng lớn trên bếp than rất hấp dẫn. Khi có khách mua, bà Hường mới cắt sườn thành những miếng nhỏ rồi dồn vào bên trong bánh mì.
Thông thường, mỗi ổ bánh mì được bán với giá 35.000-40.000 đồng.
Ngoài sườn nướng, bà Hường còn bán nhiều món ăn kèm bánh mì như ba rọi, nạc dăm, phá lấu, xíu mại…
“Một ổ bánh mì thông thường cũng đã có nhiều thịt, ăn đủ no rồi, nhưng nhiều người thích ăn nhiều món nên gọi thêm. Có khi khách yêu cầu tôi dồn đủ thứ thịt, xíu mại, phá lấu… vào trong bánh mì, nên ổ bánh mì của khách lên tới 140.000 đồng”, bà Hường nói.
Khi bán cho khách ở xa, bà Hường sẽ để riêng phần nhân thịt, cải chua ăn kèm, để đảm bảo ổ bánh mì vẫn giữ được chất lượng, độ giòn khi khách thưởng thức.
Theo bà Hường, để có được ổ bánh mì thịt nướng hấp dẫn thực khách, bà đã tỉ mỉ chọn lựa nguyên liệu, nhất là các loại thịt.
“Bán đồ ăn không được chỉ nghĩ đến việc có lời, quan trọng là thức ăn phải đảm bảo, không làm hại đến khách hàng. Tôi luôn chọn các loại thịt tươi, tại các nơi bán được cấp phép, có giấy tờ rõ ràng để đảm bảo vệ sinh.
Mỗi sáng, tôi và con gái dậy sớm, sơ chế nguyên liệu rồi ướp thịt kỹ. Đến 15h, chúng tôi bắt đầu nướng thịt và bán bánh mì cho khách, đến khoảng 23h thì dọn hàng”, bà Hường nói.
Chủ xe bánh mì thịt nướng nức tiếng quận 4 tâm sự, bếp thịt nướng nghi ngút khói này đã giúp cuộc sống gia đình bà ổn định bao năm qua. Bán bánh mì nhiều năm nhưng bà chưa bao giờ thấy ngán món ăn này. Ngày nào bà Hường cũng lót dạ bằng bánh mì thịt nướng. Nếu có dịp đi chơi, đi du lịch, bà Hường cũng mang bánh mì thịt nướng theo ăn.
Bà Hường chia sẻ, công thức ướp thịt nướng của bà là do mẹ để lại. Song, theo thời gian, bà có gia giảm, bổ sung để phát triển công thức ướp thịt, giúp thịt ngon, đậm đà và phù hợp với khẩu vị của nhiều thực khách hơn.
Bà tiết lộ, thịt nướng của bà ướp theo phương thức truyền thống với các gia vị quen thuộc chứ không cho sữa, mật ong, bơ như nhiều người hay làm. Tuy vậy, món ăn vẫn có độ ngọt, mềm và thơm nhờ bí quyết riêng.
“Phương thức ướp thịt tôi không thể tiết lộ được, vì đó là bí quyết độc quyền của gia đình tôi. Có nhiều người ở nước ngoài ngỏ lời mua lại công thức ướp thịt với giá mấy ngàn USD nhưng tôi không bán.
Thậm chí, có người còn muốn lo toàn bộ chi phí, bảo lãnh tôi sang nước ngoài một tháng, để tôi dạy cách ướp thịt cho họ, nhưng tôi cũng quyết không đồng ý. Tôi mong cách ướp thịt của tôi sẽ là kế sinh nhai cho con cháu về sau”, bà Hường chia sẻ.
Công thức cơ bản làm bánh mì sườn nướng
1. Nguyên liệu:
Phần sườn nướng:
- 500g sườn non hoặc sườn cốt lết
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh mật ong
- 1 muỗng cà phê dầu hào
- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 1 muỗng cà phê bột tỏi hoặc tỏi băm
- ½ muỗng cà phê tiêu
- ½ muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng cà phê nước tương
- 1 muỗng canh sữa đặc (giúp thịt mềm và có màu đẹp)
Phần bánh mì & ăn kèm:
- 2 ổ bánh mì
- ½ củ cà rốt, ½ củ cải trắng (bào sợi, làm đồ chua)
- Dưa leo thái lát
- Ngò rí, hành ngò
- Ớt tươi thái lát
- Pate hoặc bơ (tùy thích)
Nước sốt:
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê tỏi băm
- 1 muỗng cà phê ớt băm
- 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
- 3 muỗng canh nước lọc
2. Cách làm:
Bước 1: Ướp sườn
- Trộn đều sườn với tất cả gia vị ướp.
- Để ít nhất 2 giờ (hoặc tốt nhất là ướp qua đêm trong tủ lạnh).
Bước 2: Nướng sườn
- Nướng trên than hoa hoặc lò nướng ở 180°C trong 20–25 phút, trở mặt để thịt chín đều.
- Nếu nướng bằng chảo, dùng lửa vừa, áp chảo mỗi mặt khoảng 5–7 phút.
Bước 3: Làm đồ chua
- Trộn cà rốt, củ cải với ½ muỗng cà phê muối, để 10 phút rồi xả nước.
- Trộn với 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước lọc, để ngấm 15 phút.
Bước 4: Làm nước sốt
- Hòa tan các nguyên liệu, đun nhẹ cho sánh lại.
Bước 5: Hoàn thành bánh mì
- Xẻ bánh mì, phết pate hoặc bơ.
- Cho sườn nướng cắt lát vào, thêm dưa leo, đồ chua, hành ngò, ớt.
- Chan nước sốt và thưởng thức!
Mẹo nhỏ:
Dùng mật ong giúp thịt có màu đẹp và vị ngọt dịu.
Nếu thích béo hơn, bạn có thể thêm trứng ốp la.
Nướng bằng than hoa sẽ có hương vị ngon hơn so với lò nướng hay chảo.
Tham khảo : Bánh mì phá lấu
Bánh mì hấp ( đặc sản Sài Gòn)
