Dưới đây là công thức cơ bản để làm bánh mì Việt Nam tại nhà:

Nguyên liệu:

• Bột mì đa dụng: 500g
• Nước ấm: 300ml
• Men nở (men khô instant): 10g
• Đường: 10g
• Muối: 8g
• Dầu ăn: 20ml
• Giấm trắng: 5ml (tùy chọn, giúp vỏ bánh giòn hơn)

Các bước thực hiện:

1. Kích hoạt men:
   • Hòa men nở với 100ml nước ấm và 1 thìa đường. Để yên trong 5-10 phút cho men nổi bọt (nếu không thấy bọt, có thể men đã hỏng và cần thay mới).
2. Nhào bột:
   • Trộn bột mì, muối, đường và dầu ăn vào một cái tô lớn. Đổ hỗn hợp men đã kích hoạt vào tô cùng với 200ml nước ấm còn lại.
   • Nhào bột bằng tay hoặc máy trộn bột cho đến khi bột trở nên mịn, đàn hồi và không dính tay. Quá trình nhào bột có thể mất khoảng 10-15 phút.
3. Ủ bột:
   • Đặt bột đã nhào vào một tô lớn, đậy kín bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm. Ủ bột ở nơi ấm áp trong khoảng 1-2 giờ, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.
4. Chia và tạo hình bột:
   • Sau khi bột đã nở, nhấn nhẹ để loại bỏ khí. Chia bột thành các phần nhỏ (khoảng 100-120g mỗi phần) và lăn tròn.
   • Dùng tay cán bột thành hình thuôn dài, hai đầu nhọn. Đặt bánh lên khay nướng có lót giấy nướng.
5. Ủ lần 2:
   • Để bánh ủ thêm khoảng 30-45 phút cho đến khi bánh nở thêm.
6. Làm nóng lò và chuẩn bị nướng:
   • Làm nóng lò ở nhiệt độ 220°C (430°F). Trước khi nướng, dùng dao sắc rạch một đường dọc theo chiều dài bánh. Phun nước lên bề mặt bánh và vào thành lò để tạo độ ẩm, giúp vỏ bánh giòn.
7. Nướng bánh:
   • Nướng bánh trong khoảng 15-20 phút hoặc cho đến khi bánh có màu vàng nâu và giòn. Có thể phun nước thêm vào lò trong quá trình nướng để tăng độ giòn của vỏ bánh.
8. Làm nguội:
   • Sau khi nướng, để bánh mì nguội trên giá lưới trước khi sử dụng.

Mẹo nhỏ:

• Men nở: Đảm bảo men còn hạn sử dụng và bảo quản đúng cách.
• Ủ bột: Nhiệt độ và độ ẩm của môi trường ủ rất quan trọng để bột nở tốt.
• Nướng bánh: Phun nước khi nướng giúp vỏ bánh có độ giòn đặc trưng của bánh mì Việt Nam.

Dây chuyền sản xuất lò nướng bánh mì Việt Nam

Dây chuyền lò bánh mì Việt Nam gồm có 5 thiết bị chính là:

1. Lò nướng bánh mì từ 6-8-10-12-14-16 khay
2. Cối đánh bột từ 8-12-15-20-25 Kg (bột khô)
3. Máy chia bột : 36 phần bằng nhau. ( máy chia điện hoặc máy chia tay )
4. Máy ve bột : Máy tạo hình bánh mì
5. Tủ ủ bột : Bột được ủ nhanh hơn, ngon hơn và có độ dai.

Công thức chuẩn cho bánh mì lạt :

1. Bột mì : Chúng ta sử dụng  loại bột giá thành từ 11.500 VND đến 18.000 VNĐ (nên chọn bột có hàm lượng Protein từ 11.5 đến 12.5)
2. Nước: Tùy loại bột mà ta có công thức nước từ 600 gam  đến 650 gam / 1Kg bột.
3. Phụ gia bánh mì lạt: 5 gam / 1 Kg bột
4. Muối: 10 gam / 1 Kg bột
5. Men : 10 gam / 1kg bột ( ủ trong thời gian 3 tiếng ) nếu muốn thời gian ủ dài hơn chúng ta giảm lượng men lại.

Quý khách hàng có nhu cầu mua trọn bộ dây chuyền làm bánh mì liên hệ : 0907.922.500