Lò xoay 16 khay Kiến An là gì ?

Lò xoay 16 khay Kiến An là một loại lò nướng bánh chuyên dụng, thường được sử dụng trong các tiệm bánh, xưởng sản xuất bánh mì, bánh ngọt quy mô vừa và lớn.

Đặc điểm của lò xoay 16 khay:

Cấu tạo xoay: Khay nướng được đặt trên một giá xoay liên tục trong quá trình nướng, giúp bánh chín đều hơn.
Sức chứa: Lò có thể chứa 16 khay nướng cùng một lúc, mỗi khay có kích thước tiêu chuẩn khoảng 46×72 cm
Công nghệ nướng: Dùng điện 3 phase dầu diesel để tạo nhiệt, kết hợp với quạt đối lưu và hơi nước để bánh nở đều, vàng giòn.
Ứng dụng: Nướng bánh mì, bánh ngọt, bánh trung thu, bánh pía, bánh gato, gà quay…

Ưu điểm của lò xoay 16 khay:

✔️ Nhiệt độ phân bố đồng đều, không cần đảo khay.
✔️ Nướng số lượng lớn, tiết kiệm thời gian, công sức.
✔️ Chất lượng bánh đồng nhất, bề mặt đẹp.
✔️ Bền bỉ, dễ vận hành và vệ sinh.

Dưới đây là bảng so sánh chi tiết giữa các loại lò xoay 16 khay phổ biến từ các thương hiệu Kiến An và các thương hiệu khác.

Tiêu chí	Kiến An	Viễn Đông	Southstar NFX-16D	Foenix
Xuất xứ	Việt Nam	Việt Nam	Trung Quốc	Việt Nam
Nhiên liệu	Điện/dầu Diesel	Điện/Gas	Điện	Điện
Công suất	24KW	42 kW/h	24 kW/h	24-42 kW/h
Nhiệt độ tối đa	300°C	300°C	300°C	300°C
Thời gian nướng	15-17 phút/mẻ	15-18 phút/mẻ	15-17 phút/mẻ	15-17 phút/mẻ
Sức chứa	16 khay (mỗi khay 46x72cm)	16 khay (mỗi khay 40x60cm)	16 khay (mỗi khay 40x60cm)	16 khay (mỗi khay 40x60cm)
Chất liệu	Inox cao cấp chống gỉ sét	Inox cao cấp	Inox chống gỉ sét	Inox 430 chống gỉ sét
Hệ thống hơi nước	Có	Có	Có	Có
Bảo hành	12 tháng tận nơi	12 tháng	12 tháng	12 tháng
Ưu điểm	Gia công trong nước, dễ bảo trì. Giữ nhiệt tốt.	Công suất mạnh, phù hợp sản xuất lớn	Chất lượng ổn định, giá mềm hơn	Tiết kiệm điện, giữ nhiệt tốt

Chu kỳ sản xuất bánh mì bao gồm nhiều công đoạn từ chuẩn bị nguyên liệu đến nướng và bảo quản thành phẩm.

Dưới đây là các bước chính trong quy trình sản xuất bánh mì công nghiệp:

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Bột mì: Thành phần chính, quyết định độ mềm và dai của bánh.
Nước: Hỗ trợ kích hoạt men và hòa tan các thành phần khác.
Men nở: Giúp bánh nở và có kết cấu mềm.
Đường, muối, bơ/margarine, sữa: Tăng hương vị và cải thiện kết cấu bánh.

2. Nhào bột (Trộn bột)

Bột và các nguyên liệu được trộn đều trong máy trộn công nghiệp.
Thời gian trộn: 8 – 12 phút tùy loại bánh mì.
Kiểm tra độ đàn hồi của bột để đảm bảo kết cấu tốt.

3. Chia bột & Tạo hình

Bột được chia thành các phần nhỏ theo trọng lượng tiêu chuẩn (VD: 80 – 100g/ổ bánh mì Việt Nam).
Tạo hình tùy loại bánh: baguette, sandwich, bánh mì tròn, bánh mì que…

4. Ủ bột

Bột tiếp tục được ủ để đạt kích thước chuẩn trước khi nướng.
Thời gian: 2 tiếng đến 6 tiếng (tùy vào men kích hoạt), nhiệt độ 35 – 38°C, độ ẩm 75 – 85%.
Quá trình này giúp bánh có độ nở tối ưu và vỏ bánh mỏng giòn.

5. Nướng bánh

Lò nướng xoay 16 khay giúp bánh chín đều và nhanh.
Nhiệt độ nướng: 190 – 250°C (tùy loại bánh).
Thời gian nướng: 12 – 15 phút/mẻ.
Hệ thống phun hơi nước giúp bánh nở đẹp, vỏ giòn.

6. Làm nguội & Đóng gói

Sau khi nướng, bánh phải được làm nguội trong 30 – 45 phút.
Đóng gói bằng túi nilon hoặc hộp giấy để bảo quản lâu hơn.

7. Bảo quản & Phân phối

Bánh mì không có chất bảo quản nên ngon nhất trong 12 – 24 giờ.
Có thể bảo quản ngăn đông (-18°C) trong 1 – 3 tháng và rã đông khi cần.
Phân phối đến các cửa hàng, siêu thị hoặc giao trực tiếp cho khách.

Tổng thời gian sản xuất bánh mì:
Khoảng 3 – 4 tiếng/mẻ (tính từ lúc trộn bột đến khi ra lò).

Mở lò bánh mì hiệu quả cần có kế hoạch rõ ràng, lựa chọn thiết bị phù hợp và chiến lược kinh doanh hợp lý.

Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn mở lò bánh mì thành công:

1. Xác định mô hình kinh doanh

Lò bánh mì truyền thống: Chuyên sản xuất bánh mì que, bánh mì ổ, bánh mì sandwich… bán sỉ hoặc lẻ.
Tiệm bánh mì + quầy bán trực tiếp: Kết hợp sản xuất và bán ngay tại tiệm để tăng lợi nhuận.
Lò bánh mì công nghiệp: Cung cấp bánh số lượng lớn cho siêu thị, cửa hàng, chuỗi F&B, quán ăn.

🔥 Lưu ý:
Nếu sản xuất nhỏ: Có thể bắt đầu với lò nướng đối lưu 5-10 khay.
Nếu sản xuất lớn: Nên đầu tư lò xoay 16-32 khay để tối ưu năng suất.

2. Lựa chọn địa điểm

Mặt bằng rộng rãi: Ít nhất 30 – 50m² để đặt thiết bị và làm việc thoải mái.
Khu vực đông dân cư: Gần chợ, trường học, khu công nghiệp… để dễ tiêu thụ.
Thuận tiện giao thông: Dễ nhập nguyên liệu & phân phối bánh.

3. Đầu tư thiết bị phù hợp

Bộ thiết bị cơ bản cho lò bánh mì

Máy trộn bột: 8Kg-25kg/mẻ (tùy quy mô).
Máy chia bột: Chia bột nhanh, đều, tiết kiệm công sức.
Máy se bột: Tạo hình bánh chuẩn, đẹp, nhanh hơn làm tay.
Tủ ủ bột: Giúp bánh lên men chuẩn, tiết kiệm thời gian.
Lò nướng bánh mì:

Lò xoay 16 khay (công suất lớn, bánh chín đều, vỏ giòn).
Lò đối lưu 5-10 khay (phù hợp tiệm nhỏ).
Máy đánh trứng (nếu làm bánh ngọt).
Tủ trưng bày bánh (nếu bán trực tiếp).

🔥 Gợi ý: Nếu chưa có kinh nghiệm, có thể mua dây chuyền làm bánh mì trọn gói để tối ưu chi phí.

4. Nguyên liệu & Công thức ổn định

Chọn bột mì chất lượng cao
Men nở đạt chuẩn để bánh nở đều, thơm ngon.
Công thức chuẩn để đảm bảo độ giòn, xốp.

Mẹo: Có thể thử nghiệm nhiều công thức để tìm ra hương vị đặc trưng cho lò bánh của bạn.

5. Nhân sự & Vận hành

Nhân sự tối thiểu cho lò bánh mì nhỏ:
1 thợ chính: Nắm công thức, vận hành máy móc.
2-3 thợ phụ: Nhào bột, chia bột, đóng gói.
1 nhân viên bán hàng/giao hàng.

Lò bánh công nghiệp có thể cần 5-10 nhân viên tùy công suất.

💡 Mẹo: Nếu quy mô nhỏ, có thể tự làm & bán, sau đó mở rộng dần.

6. Chiến lược bán hàng & Marketing

Bán sỉ cho quán ăn, siêu thị, trường học.
Mở cửa hàng bán trực tiếp + giao hàng online.
Tận dụng mạng xã hội (Facebook, TikTok, Zalo) để tiếp cận khách hàng.
Đăng ký ShopeeFood, Baemin, GrabFood để bán online.
Giảm giá khi mua số lượng lớn hoặc theo combo.

🔥 Mẹo: Nếu có công thức độc quyền, hãy đăng ký thương hiệu để mở rộng kinh doanh.

7. Tính toán chi phí & Lợi nhuận

Chi phí dự kiến khi mở lò bánh mì nhỏ (~100-150 ổ/ngày):
Thiết bị ban đầu: 100 – 150 triệu (máy móc cơ bản + lò nướng 5-10 khay).
Nguyên liệu 1 tháng: 10 – 15 triệu.
Thuê mặt bằng: 5 – 10 triệu/tháng.
Chi phí điện, nước, nhân công: 10 – 15 triệu/tháng.

Doanh thu ước tính:

Trung bình bán 100 – 500 ổ/ngày.
Giá bán trung bình 3.000 – 5.000đ/ổ.
Lợi nhuận khoảng 30 – 50% sau khi trừ chi phí.

👉 Nếu làm tốt, có thể thu nhập 20 – 50 triệu/tháng hoặc hơn!

💡 Kết luận: Làm sao để mở lò bánh mì hiệu quả?

Chọn mô hình phù hợp với thị trường.
Đầu tư thiết bị hiện đại để tiết kiệm nhân công & nâng cao năng suất.
Tìm nguồn nguyên liệu ổn định để đảm bảo chất lượng bánh.
Tận dụng online marketing để tăng khách hàng.
Kiên trì, cải tiến chất lượng, mở rộng dần theo nhu cầu.